“拯救包子计划”

“1元菜品”

“自助调料区”

“顾客服务中心”

……

鲍店煤矿井口餐厅现已全面升级！

伴随着“争创全面一流 后勤服务争先”活动启动

后勤服务中心井口餐厅

围绕就餐职工需求

正式拉开提质保量序幕

“现在的包子不仅热乎还皮薄馅大，我一餐能吃四五个！”被职工频频点赞的包子也曾经过“九九八十一”道考验。之前为了兼顾夜班职工和早班职工需求，各班组都是前半夜加工制作包子，等到早餐时段包子口感大大下降。如今，各班组统一调整生产工序，将生产时间调整至后半夜，确保早餐也是新鲜出炉的包子。而夜班食品的供应通过增加中式汉堡、电饼铛韭菜饼、鸡蛋打卤面等花样来补充。

同时，纯肉包子除了葱姜蒜料外，不再添加其他配料，“重新定义”后的包子咬上一口满满肉香。“我们还对面点师进行统一培训，调整手法、控制皮重，包子逐渐向‘皮薄馅大’改进。”井口餐厅负责人王智强介绍道。

近日，职工欣喜地看到，井口餐厅再次贴出菜价下调的通告，所有大锅菜普遍降价1元，最便宜的菜品达到1元/小份、2元/大份，玉米、杂粮馒头等主食价格也有不同程度下调。

本就为低利润的菜品

是如何实现普遍再降价的？

井口餐厅坚持精打细算，向成本要效益。在精准做好食材计划的前提下，各班组均能做到“当日菜，当日毕”，而“精准预测”的法宝，来自餐厅日积月累的数据支持。

“每日营业额、打卡次数、客单价的波动情况、历史情况、对比情况，以及对营业有影响的天气因素、班中餐任务等，我都要在班前会进行通报。”营业数据整理分析，是井口餐厅保管员杨玉霞每日的工作任务之一。“这些信息汇成‘大数据库’，能够帮助各营业班组科学预测食材需求量、精准制定食材计划。”

与此同时，各班组各显神通，将食材的“边角余料”做成各类美食。萝卜皮腌咸菜、菠菜根调凉菜、花菜茎做配菜、芹菜叶熬粥……实现食材利用率达到85%以上。

“紫菜蛋花汤想再加些香油”“蔬菜田园粥再咸点就更好了”“八宝粥放点糖”……职工个性化要求层出不穷，为此，井口餐厅设置“自助调料区”，让职工根据个人口味免费自助调味。

而有关菜品质量的成本，井口餐厅坚持不仅不能降、反而要提高的原则。“调料、香料的成本直接影响着菜品口感，这些我们绝不能降。”后勤服务中心主任李占生提出明确要求。免费的粥里增加高价值豆类，用动物油、黄油给糕点开酥，植物油优选花生油……源于对菜品口味的坚持，井口餐厅实现了菜价降价的同时，关乎菜品质量的所有成本“一点都没有减少”，甚至是“肉眼可见的在增加”。

干净、舒适的用餐环境，可以有效提升职工用餐体验。井口餐厅对此精心布置，加大清洁力度、增设大厅绿植、餐具归纳至易取用的消毒柜中，让职工吃得舒心、安心、放心。

一块“为您服务”牌板格外醒目，下面挂着一张张小纸条清晰地写着联系电话等信息。这是井口餐厅新设置的功能区。在这里展示特色菜品，公示菜品价格，把“明星班组”“名师名厨”擅长的矿区“网红”食品、排班时间、联系电话做成小纸条，方便职工取用留存，有需要的时候方便直接联系“名师名厨”个性化订餐。

“顾客服务中心”则整合了消费卡充值、消费记录查询、寻物求助、投诉受理、班中餐业务等服务内容，“一站式”解决顾客需求，让服务职工更加规范、便捷、高效。

跟随矿井“码上办”的潮流，井口餐厅也推出“餐饮服务专项投诉建议码”，职工扫码或者拨打投诉电话就能“一键式”反映意见建议，每一名工作人员的姓名、工号、照片都展现在“服务监督台”上。“通过多种形式自我加压，持续整改问题，实现健康发展。”李占生说道。在一季度菜品质量满意度调查中，井口餐厅满意率达到96.55%。