随着气温逐步下降,冬季低温天气对蔬菜运输保鲜带来不利影响,为切实保障餐厅食材新鲜安全,守护全体职工饮食健康,综合服务中心井口餐厅精准施策,聚焦蔬菜运输关键环节,针对性提出供货商保暖运输要求,同步细化后续全流程管控举措,全力保障冬季食材供应品质。

冬季蔬菜抗寒能力较弱,运输途中温度过低易导致冻伤、变质,直接影响菜品口感与食用安全。为筑牢食材新鲜防线,餐厅主动对接蔬菜供货商,明确运输保暖管控标准:要求供货商配备保温运输车辆,车内铺设保温棉被、加装保暖装置,根据蔬菜品类特性分类做好防护,对叶菜等娇嫩品种额外采取包裹防护,减少温度流失;优化运输流程,缩短食材流转时间,严控运输途中温度波动,从源头保障蔬菜新鲜度。供货商积极响应,严格落实各项保暖措施,全力配合做好食材运输保鲜工作。

在后续食材管控中,餐厅进一步细化全流程管理,筑牢多层防护屏障:强化入库精细化查验,核查蔬菜新鲜度、有无冻伤外,建立查验台账,对存在品质隐患的食材直接退回,杜绝不合格食材流入;优化仓储保鲜管理,叶菜类采用保湿冷藏、根茎类做好恒温存放,定期检查储存状态,及时清理变质食材,避免交叉影响,最大限度延长食材新鲜周期;规范加工环节管控,合理规划食材加工时序,减少食材加工前暴露时间,做到现切现做,同时做好加工区域保温防护,避免食材在加工过程中受低温影响,保障菜品口感与营养。

餐厅将持续以职工饮食需求为核心,紧盯冬季食材供应各关键环节,以更严谨的管控、更细致的服务,全方位守护食材新鲜安全,为全体职工提供可口放心的餐食,传递寒冬里的暖心关怀。